Rețetă cu anghinare
Partea comestibilă a anghinarei este mugurele de floare nedeschis, care are un gust dulceag.
Fiecare anghinare e formată din „frunze“ (solzi) cărnoase, de la verde-gălbui până la violet, în mijlocul cărora se află un miez păros, necomestibil, peste o inimă fragedă, comestibilă.
Anghinare cu sos de unt și lămâie (patru porții)
Se taie frunzele exterioare dure de la patru anghinare. Se înlătură tulpina. Se freacă cu un pic de suc de lămâie.
Se pun la fiert în apă clocotită cu puţină sare, 10-15 minute, până se înmoaie – atunci când se poate scoate uşor o frunză din mijloc şi inima e moale dacă o încercaţi cu furculiţa. Se lasă la scurs cu faţa în jos.
Între timp, se topesc 125 g unt într-o crăticioară şi se căleşte în el un căţel de usturoi zdrobit. Se adaugă zeama de la 1/2 lămâie, se condimentează cu sare şi piper negru proaspăt măcinat şi se amestecă.
Se pune untul cu lămâie într-un bol şi se serveşte împreună cu anghinarele. Se mănâncă frunzele pe rând (extrăgând partea consistentă), se aruncă miezul păros şi apoi se mănâncă inima.
“Ghidul complet al legumelor” (Grădinărit. Sănătate, Frumusețe, Bricolaj. Rețete) Editura: Reader’s Digest, 2015
Citiți mai multe articole de la rubrica Stil de viață.
