Din bucătăria românească veche: Budincă de carne și Dulce pregătit la minut

0
117

budincă de carneBudincă de carne și Dulce pregătit la minut sunt două rețete care au fost publicate în seria ”Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907).

Volumul a fost scris de doamna Ecaterina Colonel Steriad, relatează Agerpres.

Budincă de carne
  • carne de vițel
  • măduvă
  • ceapă
  • lămâe
  • lapte
  • pâine
  • unt
  • smântână
  • ouă
  • pesmete
  • sos de trufe sau ciuperci

Ia 300 grame de carne de vițel, puțină măduvă, o ceapă, coaja dela o lămâe și puțin miez de pâine muiată în lapte. Taie-le foarte mărunt, dă-le prin sită și pune-le sare și piper.

Apoi ia 60 grame de unt amestecat ușor cu o lingură de smântână și amestecă-l la un loc cu tocătura de mai sus. Pune peste ele patru ouă întregi și două linguri de pesmete. Amestecă-le bine. Apoi unge tingirea cu unt și presar-o cu pesmete. Toarnă înăuntru composiția de mai sus și dă-o la cuptor să se coacă.

Dacă vrei, pune-o întreagă la masă cu un sos dulce-acrișor cu trufe sau ciuperci. Ori taie-o felii și dă-o cu un sos de măsline verzi ținute de cu seară în apă, ca să se îndulcească, și curățite de sâmburi, iar în locul lor, umplute tot cu acea tocătură de mai sus.

Fă un sos cu zeama dela trei lămâi, două linguri de zahăr puțin rumenit, două linguri de făină, o lingură de unt și răzătura dela o lămâe. Amestecă toate aceste, ferbe-le în 200 grame de zeamă de carne. Dă-le în două clocote și strecoară-le peste măsline. Toarnă toate aceste peste budincă când vrei s ‘o dai la masă.

Dulce pregătit la minut

Taie potrivit felioare de franzelă foarte albă, nu prea proaspătă, de lățimea degetului mic și moaie-le în lapte dulce cu sarea necesară. Tăvălește-le în albuș de ou bătut foarte bine. Când vrei să le dai la masă, prăjește-le îndeajuns cu unt foarte proaspăt, servește-le la masă fierbinți și unge-le cu miere mirositoare de faguri albi.

Descoperiți mai multe rețete la rubrica Stil de viață.

Ana Grama

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here