Ingrediente:
- 1 kg caise sau zarzăre (caise mai mici)
- 1 kg zahăr tos
- ½ lămâie tăiată felii
Mod de preparare:
Caisele coapte, bine spălate și scurse de apă se despică în două și li se scot sâmburii;
Se așează într-o cratiță (specială pentru dulceață), alternativ rânduri de caise și rânduri de zahăr; ultimul rând trebuie să fie zahăr.
Se lasă cratița de seara până dimineața, pentru ca fructele să lase propriul suc. Se pune cratița pe o tablă, la foc mic, până când dulceața dă în clocot. Se trage cratița de pe foc.
Se lasă la răcit și după 10-12 ore se pune din nou la foc mic.
Se amestecă foarte, foarte ușor, cu o paletă de lemn, folosită numai la dulceață.
Când dă în clocot se trage cratița de pe foc; se repetă operația și a treia oară, după ce am lăsat să se răcească complet, iar înainte de a o pune la foc se adaugă feliile de lămâie.
După a treia fierbere rezultă o dulceață cu fructe întregi, de culoarea chihlimbarului,cu mult sirop.
Se pregătesc borcanele, bine spălate și clătite cu apă clocotită; nu se șterg.
Se pune dulceața fierbinte, „pescuind” fructele cu o lingură, până se umple bine borcanul, până e chiar peste plin.
Nu se pune tot siropul din cratiță; încercăm să luăm fructele cu puțin sirop; imediat se capsează cu capace care au stat câteva minute în apă clocotită.
După casare se răstoarnă borcanul și se pune într-un coș sau vailing mare, în care am pus pături și un prosop de bucătărie, pentru că pe borcane mai este dulceață prelinsă.
Borcanele răsturnate se acoperă bine și s e lasă până a doua zi; când sunt reci se șterg bine și se pun în cămară. sÎn cratiță rămâne sirop, care se pune fierbinte, în sticle. Se pun sticlele în pături, tot răsturnate.
Și dulceața și siropul preparate astfel se păstrează foarte bine, chiar foarte mult timp.
Dulceața se face asemănător ca orice dulceață din orice fel de fructe.
Vă dorim succes!
Cărticica „Practic(ă) în bucărărie”, nr.7, 2001
Jurnal Spiritual
